我觉得做个厨子心理是非常安分的。在一个小村里做个讨喜的厨子，能讲出每一样食材的生长方式，啥时候好吃，怎么挑，有什么坑，逢年过节的时候，能给村里做一大桌子菜，能给小朋友讲村里大事儿对食材的影响。那年刮风，地里菜如何？那年打雷，池塘里的鱼又如何？这么想来，也算是一个不错的营生。

营生，这词儿好。这词儿好过工作，好过事业。不需要什么未来可期的饼，只要安安稳稳做好每顿饭，日子就算过成了。

“有追求有情怀”向来不好定价，像是薛定谔的猫，决于买家是常事儿。好好一顿饭，从定价而言，若是喜欢，多少钱算是真喜欢？从质量而言，能保你一顿饭能长几斤肉的叫饲料，不叫饭。大抵也只有基础需求能形成明确的大宗品，越往上面走质量和价格都不好估，越不稳定越悬乎。

那么悬乎怎么办呢？譬如你遇到个大厨，这家伙在烧制顺序上，配菜结构上，食材选择上，历史渊源上都洞若观火。你该怎么把他卖出去？卖个好价格？

遇事不慌，开始提问： 开这么个馆子，哪些因素能变成毛利？哪些不能？供应链上会存在哪些掣肘？

1. 菜品上要突出个当季，讲明为什么，为什么选这个品，为什么今年鲜美？为什么不选这个品，为什么今年不鲜美？

2. 配菜逻辑要突出个合理，讲明为什么 ABCD 四道菜是这个上菜顺序？如果上菜顺序有限制条件，出菜顺序是不是也有限制条件，出菜速度会不会有影响。顾客对这个要素敏感嘛？

3. 我们怎么挑选食材？找什么渠道。食材大小年的规律。内控怎么做？

4. 愿意为这部分需求买单的客户在哪里？如何找到他们？通过什么渠道，什么内容？能不能将宣发成本和生产成本合并同类项。

这么一捋，事情好像明白了一些，渠道和高净值客户似乎在价值链上更重要，有消费能力和有品鉴能力，这两部分的并集可能并不多，大部分人可能不太会深究 Omakase 的出场顺序。消费者可不可以感受？愿不愿意付费？大厨能不能提供？稳不稳定？三者之间是需要巨大妥协的。

我想有两个可见的妥协，是需要在不同阶段下调整的：

1，如果你喜欢你干的事儿，但你发现没有人尊重你的额外贡献，记住那是必然的也是暂时的。本来能对边际知识需求消费的市场就是狭小的，是需要寻找的，你需要不停的去寻找能支持你的人，团队，平台。要相信买单的需求方是存在的。

2，如果你干的事儿挣钱，但是你不喜欢。那么从社会角度言，生产体系看，这个渠道是有价值的，你可以利用这个渠道看看你还能创造什么别的价值，你喜欢的，有兴趣的事儿。你不喜欢餐饮你可以考虑点心零食奶茶。千万别骂“你们就是该”，留点时间给自己，也给市场。

回到开头无怨无悔。怨字一生，往往是干了没有获回报，由此得怨；悔字一生，往往是过去该干却错过窗口期，由此得悔。

因怨得悔，坚持但没获得财务回报，就丧失了动力，最终后悔自己失去了爱好，这是市场吞了本心；因悔得怨，后悔爱好没有坚持，此后重拾，但迟迟没见财务回报，因此得怨，这是本心误了市场。应对的关键在于，把内在意义感和外在财务回报在时间和空间上分开。

最后，练就有效，等等就好；赚钱挺好，试试别的。