饮食人类学@线上｜饮食与文化：人类学的视角｜同学社 Academy·线上课程

2024-02-0421:54

706青年空间

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密涅瓦的猫头鹰在黄昏起飞

—— 黑格尔

反思习以为常的生活，成为更完整的人。

—— 同学社 Academy

课程目录 / 2024‍

同学社 Academy

理论课程：饮食与文化 - 人类学的视角

食物对人类生存至关重要，但其意义远远超出了单纯的营养和生计。我们越来越意识到，饮食行为与从气候危机和公共卫生到我们日常构建社会身份的方式等各个方面都息息相关。本课程探讨食物如何成为一种连接和建构过去、现在和未来的力量。本课程利用人类学理论和民族志研究方法，诠释饮食文化和围绕食品的实践。

课程类型：讲座 + 互动讨论（理论概念解析与互动 40 分钟 + 休息 10 分钟 + 民族志案例分析与互动 40 分钟）；

课程产出：完成一个饮食相关的案例分析或一篇读书笔记；

课程要求：上课前完成阅读材料、上课积极讨论、完成相应任务。

课程目标：

1、为学员提供人类学理论和方法，培养其如何批判性地思考食物作为社会、政治、社会和文化的反映；

2、学员将学习了解如何分析食物在个人和集体层面塑造身份方面的作用，以更好地理解自己的饮食文化和食物选择；

3、学员将学习民族志和田野调查的方法论，尝试运用人类学视野进行案例分析。

课程内容：

第一讲导论：人类学视角下的饮食

1、什么是人类学：学科架构与关键概念

2、人类学视角如何研究饮食

3、课程说明与时间安排

4、案例分析：《甜与权力：糖在近代历史上的地位》

第二讲饮食在地性

风味的地方性是如何被建构起来的？哪些力量从中发挥关键作用？

1、理论概念：饮食与地方建构、正宗（authenticity）&在地性（locality）

2、案例分析：《生熟有道：普洱茶的山林、市井和江湖》

3、方法论：民族志与田野调查

第三讲饮食全球化

跨国连锁饮食品牌会经历怎样的在地性调适？

1、理论概念：批判性看待全球化与消费社会

2、案例分析：《金拱向东：麦当劳在东亚》&《上海全家便利与消费空间》

第四讲饮食旅游与饮食遗产

饮食是如何成为文旅产业中的一个重要门类的？旅游对食物系统和地方会带来怎样的影响？

1、理论概念：批判性遗产研究

2、案例分析：《重塑食用身份：加泰罗尼亚美食和巴塞罗那的市场大厅》&《奶酪与生态博物馆：意大利阿尔卑斯山北部作为文化遗产的食物》

第五讲饮食与健康

从食品安全到饮食代表的健康生活方式，如何看待饮食和健康的关系？如何看待当下有机食品和可持续农业热潮？他们究竟是是践行宣称的对人类和环境的友好？还只是一种精英化的中产生活方式？

1、理论概念：对健康和“好”的食品的批判性思考

2、案例分析：《喂养中国小皇帝：儿童、食品与社会变迁》&《中国城市的生态食品消费》

第六讲总结：饮食与认同

饮食是如何参与到个人或集体层面认同的建构中的？

1、理论概念：消费、品位与阶层，you are what you eat?

2、课程回顾：学员的案例分析

时间安排：

2 月 6 日周二 晚上 20：00 - 21：30

2 月 13 日周二 晚上 20：00 - 21：30

2 月 16 日周五 晚上 20：00 - 21：30

2 月 23 日周五 晚上 20：00 - 21：30

2 月 27 日周二 晚上 20：00 - 21：30

3 月 1 日周五 晚上 20：00 - 21：30

嘉宾介绍：卡拉，复旦大学人类学硕士、荷兰莱顿大学亚洲历史、艺术与文化硕士（欧亚遗产研究方向），曾任职互联网和手机大厂用户体验研究员。现在文化艺术行业里探索跨学科的研究与公共教育实践，兴趣领域包括 STS（科学、技术与社会）、饮食、设计、博物馆与文化遗产，近年来尤其关注转型中的城市（微）更新和社会参与式艺术项目。受人类学“洗脑”十余载，视人生为一场永不停歇的田野，在流动中追逐漂泊中的永恒，希望做接地气能应用的研究，写说人话的作品，让研究能够走出书斋，创造出更广泛的公共价值。

实践课程、人类学田野调查辅导课或定制课

如果您对田野调查实践感兴趣，想完成田野调查报告，可以报名嘉宾带领的田野调查辅导课（包括三节线上集体辅导课和两节线上一对一辅导课）或定制课（根据报名者需求定制小班课或者定制一对一辅导课，与讲师会面次数根据需求调整），四位嘉宾可以辅导的方向为饮食人类学。饮食人类学可在上海开展线下辅导课。

时间：集体辅导课为 2 月到 3 月每周周五或周六或周日的晚上 20：00 - 21：30，具体时间可根据报名者和讲师情况安排；一对一辅导课为 2 月到 4 月，学生可随时跟嘉宾预约时间。

板块一、集体辅导课（三节）

理论课学习完成后，在嘉宾协助下，通过小组集体探讨学习的方式，挖掘可能的主题和材料，初步构建自己的田野探索方案，并着手开展方案，尝试进行一些探索，完成田野调查，并产出一份报告，包括如下三节课：

第一次集体辅导课 - 选题辅导：讲师讲解课前发送给学员的田野调选题提案，与学员一起进行集体头脑风暴，讲师针对学员选题时遇到的困惑进行答疑；

第二次集体辅导课 - 田野反馈辅导：在学员第一次实践行动的基础上进行回顾和交流讨论，讲师针对学员行动的困惑进行答疑，给学员的下一步行动提供建议；

第三次集体辅导课 - 田野报告辅导：学员整理初步报告，展示自己的田野笔记和报告内容，讲师给予点评，以及提供后续可能的行动建议。

板块二、一对一辅导课（两节）

学生可以根据自己的需求，随时就选题、田野反馈和田野报告内容进行一对一辅导。

你将获得 / 2024‍

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